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怎么做蛋挞才好吃?

所属分类:行业资讯    发布时间: 2022-09-22    作者:admin
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随着中西方美食的融合,一款色香味俱全的甜品渐渐为大家所接受,那就是蛋挞,..河南小吃培训小编给大家介绍一下蛋挞的详细制作过程。
蛋挞泡芙介绍:
蛋挞(EggTart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的凝固蛋浆。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
泡芙技术配方配比
材料:
无盐奶油 200g
水100g
牛奶 100g
低筋面粉 150g
砂糖 1/4小匙
盐 1/4小匙
鸡蛋 5个
蛋黄 1个
鲜奶油 300g

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事先准备:
把奶油放置,室温。卡士达酱预先煮好,冷却。
小技巧:
搅拌奶油和面粉时,快速拌成团以后,离火。若是离火后,依然有油水分离的情况,
只需不时搅拌一下,等待面糊不那么热时,自然会变成团喔。
作法:
1. 把奶油.水.牛奶,一起加热至滚烫

2. 边搅拌边加入面粉.砂糖.盐巴。

3. 熄火以后,用打蛋器,快速搅打至微温。

4. 一次一点点的方式,加入鸡蛋汁。

5. 搅拌至刮刀举起,面糊微微滴落,即可装入挤花袋

6. 在烤盘上,挤出3~4cm的直径后,沾水把面糊上的角角,压扁

7. 涂上蛋汁后,进行烘烤,180~200度 / 15~30分钟

8. 内馅部份,把鲜奶油打发至七分发。

9. 加入卡士达酱,拌匀后,装入挤花袋里。

10.把馅,挤入泡芙中,即完成。

注意事项
冰到冷藏以后,皮会变的脆脆酥酥,不会软软的喔。
而且,内馅吃起来,滑滑柔柔的。
冰在冷冻里,会更像冰淇淋泡芙喔
      关于蛋挞的详细教程,我们已经介绍完了,河南小吃培训小编祝大家生活愉快,工作顺利,蒸蒸日上。


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